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 お知らせ, そば粉 レシピ

☆そば粉入クレープ☆

<材料>

小麦粉 80g、そば粉 80g、卵 2個、牛乳 300cc、塩、砂糖少々、無塩バター 50g

<作り方>

1)卵と牛乳を溶いた中にそば粉と小麦粉をふるい入れ、少量の塩と砂糖を加え軽くかき混ぜる。
2)無塩バターを色づくまで中火で溶かしたものを生地に入れ混ぜ、1時間ほどねかせる。
3)厚手のフライパンに油を薄く塗り、薄い生地を中火で両面焼く。ジャム、ホイップクリームと共にいただく。

      掲載されている全てのレシピに関して、無断転用をお断りいたします。
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 お知らせ, そば粉 レシピ

☆そば粉のきのこブラウンソース☆

お好みのきのこを刻んでバターで炒める。これにそば粉をまぶしてバターが少し焦げるまで炒める。牛乳を加え、最後に生クリームを少し加えて、塩、胡椒で味をととのえる。

その他、ピーマンなどをバターとそば粉でいためたものに牛乳を加え、ミキサーにかけたものを煮つめて濃度を出し、生クリーム、塩、胡椒で味を調え仕上げます。

☆小麦の代わりにそば粉を使用することで素材の風味がより生かされたソースになります。材料の分量等はお好みで。

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 お知らせ, そば粉 レシピ

☆そば粉のチーズプディング風ケーキ☆

<材料>(A)牛乳100cc、卵黄3個、そば粉(益田屋製(K)富士)100g (B)牛乳300cc、砂糖60g、クリームチーズ100g

<作り方>

1)(A)の材料を使う。卵黄を溶きほぐし、すこしづつ牛乳を混ぜる。混ざったら(K)富士をまぜる。

2)(B)の材料を使う。牛乳を温め砂糖を溶かす。室温に戻し、泡だて器で柔らかいクリーム状にしたクリームチーズの中に少しづつ牛乳を混ぜる。

3)1)と2)を混ぜて型に入れ、180度に温めたオーブンで約40分焼く。(焼き時間は生地の様子を見て加減する)

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☆そば米のオムライス☆

< 材料>一人前:そば米50g、卵2個、牛乳、むきエビ、玉ネギ、ピーマン(赤、緑、黄)、マッシュルーム、オリーブオイル、にんにくみじん切り、調味料(塩、胡椒、コンソメ、ケチャップ)各適量

< 作り方>

,修佇討鱶Г任襦そば米はきれいに水洗いし、沸騰した湯の中にいれ、あくを取りながら、指でつまみつぶれる程度の堅さまで茹でる。ざるに上げ、水で洗って水切りする。

∈猯舛鮨べやすい大きさにきる。フライパンを熱しオリーブオイルをいれ、材料をいため、調味する。そば米を入れて更にいためる。味を見て調味料を足す。

M颪鬚箸、牛乳を少量入れたものをフライパンに流し、調味した材料をオムライスの要領でまく。

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 お知らせ, そば粉 レシピ

☆イタリアのニ八そば☆〜ピッツオケリ〜

4人分 材料 < そば粉320g・強力粉80g・水180cc・バター100g〜200g・パルメザンチーズ、お好きなとろけるチーズをお好きなだけ・塩・お好みで胡椒・キャベツ1個・にんにくお好みの量>

1)日本のそば打ちと同様に麺を打ちます。

ボールにそば粉と強力粉をいれ混ぜあわせ、水を2/3入れパン粉のようになったら残りの水をほとんど加えてさらに混ぜる。最後に硬さを見ながら残りの水を入れる。だんだんと固まりにしていき、よくこねる。

麺棒で薄くのばし(花粉があればひっつかないように打ち粉に使う。なければそば粉を打ち粉に使う)、折り畳み、5〜8ミリの太目の麺に切る。たっぷりのお湯に塩をいれ、そばを茹でる。ざっくりと切ったキャベツをレンジで蒸す(茹でてもよい)。

2)フライパンにバターを溶かし、にんにくのスライスをいれ香りを出す。

3)茹で上がった蕎麦を水で洗い、お湯でもう一度温め湯切りする。

4)大皿にチーズをふりかけ、そばとキャベツとチーズを交互にふりかけ、混ぜながら盛る。上から熱したとかしバターをかける。

チーズ、にんにく、そばが大好きな方に。濃厚な味の大胆な逸品です。

*蕎麦のあくが気にならない方は、そばとキャベツを一緒に茹でそのまま湯切りして皿に盛りめしあがっても構いません。

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☆魚のムニエル・そば米クリームソース添え☆

< 材料> A(そば米とアーモンドを砕いたもの あわせて1/2カップ、にんにく 1かけ、ピーマン1個) オリーブオイル 大さじ3、白ワイン 大さじ1、生クリーム 1/2カップ、イトヨリ、鰆などの白身魚4切れ、蕎麦粉(魚まぶし用)、バター 大さじ2、塩、こしょう 少々

1)にんにくはスライスし、ピーマンは縦に細長く切っておく。

2)Aをオリーブオイルでにんにくがキツネ色になるまでいためる。白ワインを加え次に生クリームを加える。塩、こしょうで味をととのえる。

3)塩、こしょうした魚切り身に蕎麦粉をまぶしてバターで焼き、2)のクリームソースをかける。

ヒント:蕎麦粉は小麦粉に比べ焦げにくく、素材が外も内も程よく焼け、旨味を上手にとじこめます。フライや揚げ物などいろいろなお料理にお使い下さい。

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☆そば粉のブリニー☆

”ブリニー”とはロシアのクレープあるいは薄いパンケーキのような食べ物のことで、ナポレオンがフランスへ持ち帰り、現在フランスではガレット(そば粉のクレープ)として親しまれているそうです。ロシアでもそば粉でつくったものと小麦粉でつくったものがあるそうです。

*フランスでは小麦粉でつくったものをクレープと呼び、そば粉でつくったものをガレットと呼びます。

材料〔牛乳70cc、そば粉(益田屋製標準A-2)300g、卵4個、サラダ油少々、塩 少々、バター適量 〕

1. そば粉と牛乳を一緒に混ぜてねかせる。

2.4個分の卵黄を出来るだけあわ立てて 1 とあわせる。

3.4個分の卵白をあわ立て、塩を少々入れさらにメレンゲ状にあわ立てる。 2 を入れ、さっくりと切るように混ぜる。(混ぜすぎてあわを壊さないように。)

4. 3 を油をうすくひいたホットプレートで弱火で薄めに、表面さっくっと、中身ふわっと焼く。

5.何枚も重ねた上にバターをかけ、シロップをかけ、パンケーキやクレープのようにデザートとして召し上がるのもよし、野菜やハム、ツナ、卵などお好みの具をまいたりはさんだりして召し上がっても美味しくいただけます。

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☆100%そば粉のお好み焼☆

〔材料〕 白そば粉(益田屋製 富士または(k)富士そば粉)、ベーキングパウダー、卵1個、牛乳大匙1、だし汁、キャベツ、青ねぎ、豚肉、おろしにんにく、チーズ、天かす (具と調味料はお好みで)  

そば粉にベーキングパウダーを少々入れる。卵と牛乳をあわせてといたものをだし汁と一緒にそば粉に加えて混ぜる。(様子をみて、しゃぶしゃぶすぎず、どろどろすぎず、とろろ状になるよう。)

2cm角の正方形に切った、たっぷりのキャベツ、青ねぎ、おろしにんにく少々を液に混ぜ鉄板の上に真ん中をへこませて盛る。その穴にチーズを入れる。豚肉でふたをし、天かすをのせ、裏返して焼く。

 マヨネーズ系かトマトケチャップ系のソースがよく合います。  

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☆ぶっかけシソそば☆

< これからの季節におすすめ>  

生そば1人前、青シソ(たっぷりと)、大根おろし、ちりめんじゃこ、きざみのり、胡麻、天かす、そばつゆ、胡麻油

下準備:\張轡修鮑拂垢刻み、水にさらし、キッチンペーパーで水分をとっておく。△舛蠅瓩鵑犬磴海鮓嬲稾で炒っておく。B膾おろしの余分な水分をきっておく。(きった水分はストレートで飲むか、お味噌汁などに使えます。捨てるのはもったいないです。)

作り方:生そばを茹で、水洗いし、氷水でしめ、水切りした後、どんぶりに入れ、その上に準備した材料をのせて、そばつゆをかけるだけで出来上がり!!

 *お好みで好きなものをトッピングしてください。てんかすや天ぷらが入ると、より美味しくいただけると思います。

美味しいそばつゆの作り方は  「清水さんのそば打ち日記 平成19年10月10日」 でご紹介しています。

下記からどうぞ ↓

 http://soba-masudaya.jp/masudaya/?p=75

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☆そば実入り、そば粉のクッキー☆

< 材料> 博力粉 2カップ、そば粉(白) 1カップ、砂糖 1カップ、卵1個、ベーキングパウダー 小さじ1、バター170g、そば実 お好みで

1)バターを室温で置き、やわらかくした後クリーム上にし、砂糖を加え白くなるまでよく混ぜる。卵を入れ混ぜる。

2)小麦粉、そば粉を混ぜ、そば実も加える。

3)厚さ5mm程にのばし、食べやすい大きさにナイフで切る。

4)170℃位で15分ほど焼き加減を見ながらきつね色になるまでオーブンで焼く。

5)焼きたてはやわらかいですが、冷めてくるとだんだんクッキーらしくなります。ソバの実がカリカリとした、珍しい食感の香ばしいクッキーです。

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☆そば粉のババロワ☆

そば粉のババロワ(ブラマンジェ)〜白いお菓子〜

牛乳500ccを静かに沸騰させてゼラチン2枚(7〜8g)を煮溶かします。

そこへ砂糖80gを加えます。さらにそば粉(白・更科粉/益田屋製品・富士または(k)富士)50g を加え、なめらかになるまでまぜます。

裏ごしをしてから冷やしていただきます。

★カスタードソースや珈琲リキュール、生クリームソースなどのこってりしたソースが良く合うようです。

口当たりがよく、胃にもたれないのでたくさん食べられそうです。 

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 お知らせ, そば粉 レシピ

☆そば粉の簡単チーズソース☆

鍋にとろけるチーズ50gを入れ、白ワイン30ccでのばす。白そば粉(益田屋製、富士または鶴)を30g加え すぐに生クリーム100ccでのばす。塩、コショーで味付けしたら出来上がり。

小麦粉を使用する場合はいったんベシャメルソースを作ってからチーズを入れないとだまになりやすいですが、そば粉の場合は手間がかからず”とろみ”をつけることが出来ます。

お肉やお魚のソテーにかけて召し上がれ。

 

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 お知らせ, そば粉 レシピ

☆洋風そばずし☆

〔材料〕かために茹でたそば、牛肉薄切り(ロースまたはモモをお好みで)、 薄焼き卵、にんじんの細切り(食感が残るようにさっと湯通したもの)、グリーンアスパラ(ゆでたもの)、B< フレンチドレッシング90cc、醤油10cc、豆腐半丁、パセリ少々1> オリーブオイル、塩、コショー

1)塩、コショーした牛肉の上に薄焼き卵をおき、かために茹でたそばとにんじん、アスパラをのせてロール上に巻き、オリーブオイルを入れたフライパンで焼き色をつけ、蓋をして20秒ほど焼く。

2)Bのソースをお皿にしいて、一口大にカットしたそばずしを盛り付けいただく。(牛肉がはがれそうであれば横から色とりどりの爪楊枝をさしてからカットする。)

 *そばの風味を楽しむために、蕎麦はそば粉7割以上で打った麺がベストですが、無理なら乾麺でもオッケーです。和風ドレッシングとよく合います。

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 お知らせ, そば粉 レシピ

☆そば粉のてんぷら☆

そば粉はもともとグルテンが少ないので小麦のように粉の粘りを消す必要がありません。

,修佇粥3 : かたくり粉 1 の割合で氷水を適量加えてころもを作る。

∩悩爐鳳をふり、ころもをつけ、高温で揚げる。(低温だとべたっとなります。)揚げながらころもを上から落とし、小さい揚げかすを寄せてからめながら仕上げる。

・サクサクと美味しく仕上がります。

・小麦、卵は使用していませんので小麦、卵アレルギーの方向けに。

・みょうが、たまねぎ、にんじん、ごぼうなど繊維の多いものにあいます。かき揚げにおすすめです。      

                                                掲載されている全てのレシピに関して、無断転用をお断りいたします。

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☆そば粉のラザニエ☆

〜そば粉のパスタ・トマトトソース・なす・チーズの重ね焼きピザ風〜

100%のそば粉にオリーブオイルと水を加えて耳たぶくらいの硬さに練る。生地をねかせて器の形に整えてのばし、3等分して湯がく。(そばパスタ)

 ピザ用トマトソースとオリーブオイルでいため熱を加えたなすの薄切り、そばパスタで層をつくる。(トマトソース、なす、そばパスタ、トマトソース、なす、そばパスタ、なす、そばパスタ、トマトソース)一番上にモッァレラチーズをのせオーブンで焼く。

チーズが溶けるまで焼き上げた後、バジルをのせ仕上げる。

香り、口当たり、コクが蕎麦の風味とマッチする絶品です。

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