私のお気に入りの手打そば屋が兵庫県加古郡稲美町内にあります。美味しいのでいつも繁盛しております。そこの店長はそば打ち１０年以上のベテランで毎日２ｋｇを２０分で打ち、それを日に数回打ちます。私と店長を比較するのはおこがましいのですが、私は５００ｇを打つのに４０分以上かかります。やはりプロとアマの違いがはっきりします。 そこでプロの技を実際に目で確かめるべく、年末の最後の日曜日の午前１０時にそば打ちの実演を見学させていただく事を約束し、印南野そばクラブのメンバー３人と共にうかがいました。 １６００ｇのそば粉と４００ｇの小麦粉を１Lの水で打ち始め、わずか１０分で鉢の練りまでを終え、それから延ばしと切りを１０分で仕上げるのはさすがプロだなと感心しました。 その後、大晦日に朝から温と冷のそばだしをつくり、そして蕎麦は弟と一緒に打ちました。５００ｇを２回、失敗しないように丁寧に仕上げました。 プロの技を思い出しながら打ちましたが、“自分には到底一生かかっても無理だな。と思い、やはり自分のスタイルでやっていこうと決心しました。
私のお気に入りの手打そば屋が兵庫県加古郡稲美町内にあります。美味しいのでいつも繁盛しております。そこの店長はそば打ち１０年以上のベテランで毎日２ｋｇを２０分で打ち、それを日に数回打ちます。私と店長を比較するのはおこがましいのですが、私は５００ｇを打つのに４０分以上かかります。やはりプロとアマの違いがはっきりします。 そこでプロの技を実際に目で確かめるべく、年末の最後の日曜日の午前１０時にそば打ちの実演を見学させていただく事を約束し、印南野そばクラブのメンバー３人と共にうかがいました。 １６００ｇのそば粉と４００ｇの小麦粉を１Lの水で打ち始め、わずか１０分で鉢の練りまでを終え、それから延ばしと切りを１０分で仕上げるのはさすがプロだなと感心しました。 その後、大晦日に朝から温と冷のそばだしをつくり、そして蕎麦は弟と一緒に打ちました。５００ｇを２回、失敗しないように丁寧に仕上げました。 プロの技を思い出しながら打ちましたが、“自分には到底一生かかっても無理だな。と思い、やはり自分のスタイルでやっていこうと決心しました。