“ブリニー”とは、ロシアのクレープ、あるいは薄いパンケーキのような食べ物のことです。ナポレオンがフランスへ持ち帰り、現在フランスではガレット（そば粉のクレープ）として親しまれているといわれています。
ロシアでも、そば粉で作ったものと小麦粉で作ったものがあるそうです。

※フランスでは、小麦粉で作ったものを「クレープ」、そば粉で作ったものを「ガレット」と呼びます。

＜材料＞

牛乳 70cc
そば粉（益田屋製 標準A-2）300g
卵 4個
サラダ油 少々
塩 少々
バター 適量

＜作り方＞

1）そば粉と牛乳を混ぜ合わせ、ラップをして1時間ほどねかせます。

2）4個分の卵黄をできるだけ泡立て、①に加えて混ぜます。

3）4個分の卵白を泡立て、塩を少々加えてさらにメレンゲ状にします。②を加え、さっくりと切るように混ぜ合わせます。
※混ぜすぎて泡をつぶさないようにします。

4）③を、油を薄くひいたホットプレートで弱火にし、薄めに焼きます。表面はさくっと、中はふわっと仕上げます。

5）何枚も重ねた上にバターをのせ、シロップをかけてパンケーキやクレープのようにデザートとして召し上がるのもおすすめです。
また、野菜やハム、ツナ、卵などお好みの具材を巻いたり挟んだりしても美味しくいただけます。

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私のお気に入りの手打そば屋が兵庫県加古郡稲美町内にあります。美味しいのでいつも繁盛しております。そこの店長はそば打ち１０年以上のベテランで毎日２ｋｇを２０分で打ち、それを日に数回打ちます。私と店長を比較するのはおこがましいのですが、私は５００ｇを打つのに４０分以上かかります。やはりプロとアマの違いがはっきりします。 そこでプロの技を実際に目で確かめるべく、年末の最後の日曜日の午前１０時にそば打ちの実演を見学させていただく事を約束し、印南野そばクラブのメンバー３人と共にうかがいました。 １６００ｇのそば粉と４００ｇの小麦粉を１Lの水で打ち始め、わずか１０分で鉢の練りまでを終え、それから延ばしと切りを１０分で仕上げるのはさすがプロだなと感心しました。 その後、大晦日に朝から温と冷のそばだしをつくり、そして蕎麦は弟と一緒に打ちました。５００ｇを２回、失敗しないように丁寧に仕上げました。 プロの技を思い出しながら打ちましたが、“自分には到底一生かかっても無理だな。と思い、やはり自分のスタイルでやっていこうと決心しました。