優れた技術と実績が育んだ伝統のそば粉

品質へのこだわりが益田屋の誇りです

そば製粉・益田屋は常に安定した高品質の「そば粉」を皆様にお届けします

お知らせ,清水さんのそば打日記

平成２５年７月　～そば打ち初心者の壁～

清水さんの代役を務めることとなり早１年が経とうとしています。そば打ち日記、開店休業状態でした(>_< )

そば打ちの世界に入門（端っこへ片足を）いたしましたが、どうして“そば打ち練習“が進まないのか身を持って実感いたしましたので記してみます。そば打ち教室や何かのきっかけで、ある決意を持って“さあ！！自分で美味しいお蕎麦が打てるようにこれから練習するぞ！！”と、そば道具や材料を購入してそば打ちを始めるものの、継続が難しい。という方が私のほかにも多くいらっしゃるのではないでしょうか。

最初から美味しいお蕎麦が打てる人はまずいませんので、切れ切れになった作品（おそば）をいただくことになります。

はじめのうちは家族の方も　“やっぱり手打ちそばは美味しいね～！”とその作品に感動して召し上がってくださることでしょう。でも、それが毎日（毎週）続くとどうでしょう？

だんだんと、“たまにはお蕎麦屋さんのつながったお蕎麦を食べたいわぁ,,,,,。”　“毎日お蕎麦ばかり食べていられないわ。”というお声に変ってくるのではないでしょうか。そこで、その声に“上手になるまで我慢して食べて！”と反撃することができるでしょうか？いいえ。キッチンも汚れ、後片付けが大変な上に、お店で饗されるおそばと異なるおそばを食べつづける身にもなってください。不満の一つも出てきます。

すると“美味しい！”と喜んでくれている間はモチベーションも上がり、「頑張るぞ！！」という気が湧いてきていたのが、不満を漏らされ、自分が打つそばを喜んでくれていない。と感じると、だんだんとそばを打つことが億劫になってくるのです。

よって、家庭でそば打ち名人を育てる為には　①美味しくなくても、美味しい！と褒める家族の愛情。　②打ってもらったお蕎麦は食べる、キッチンが汚れても耐える、家族の忍耐。　そして③番目に本人の努力。　が必要である。との結論が出ました。

そば打ち練習というものは、水泳やテニスのように本人がひたすら練習すれば上手になるというものではなく、家族の協力が不可欠なのです。

美味しいお蕎麦が打てるように、細く長く、頑張ります！！(^o^)／

お知らせ,清水さんのそば打日記

平成24年8月　～はじめまして。清水さんの代役を承りました。～

実はしばらく前から、清水さんが自治会の仕事で忙しくなり、「清水さんのそば打ち日記」を更新することが難しくなりました。こういう事情で清水さんの自治会役員任期が終わるまで、しばらくの間代役を金澤が承ることとなりました。どうぞよろしくお願いいたします。

　わたくし、㈱益田屋に勤務してから年数だけはかなりのベテランです。悲しいことに家族に蕎麦アレルギーの主人と息子がおります。このため、そば打ち教室のお手伝いをしながらも、今まで、自身はほとんどそば打ちをしたことがありませんでした。みなさんがそば打ちをなさっているのを拝見しながらずっと羨ましく思っておりました。

　ところが最近、会社の中の有志でそば打ちを練習することなり、この2カ月ほどの間数回蕎麦打ちをしました。ずっと蕎麦打ち教室でみなさまがそば打ちをするのを見てきてはいるのですが、頭の中では「こうすればいい。」とわかっていても、実際に打ってみるとなかなか上手くいきません。

お味は美味しく出来上がるのですが、茹でるとどうしても短い、フォークで食べたほうがいいような蕎麦しかまだ打つことが出来ません。

水回しが命。とわかっていても….。

つるん、ずずっつ。とすすることができる理想のお蕎麦の完成までには、まだまだ遠く果てしない道のりが続いているようです。

蕎麦のように細く長く、ゴールを目指して練習に頑張りたいと思います。

そば粉レシピ,お知らせ

☆そば粉のチーズプディング風ケーキ☆

＜材料＞

（A）
牛乳 100cc
卵黄 3個
そば粉（益田屋製〈K〉富士）100g

（B）
牛乳 300cc
砂糖 60g
クリームチーズ 100g

＜作り方＞

1）〈A〉の材料を使用します。卵黄を溶きほぐし、少しずつ牛乳を加えて混ぜます。よく混ざったら、そば粉（〈K〉富士）を加えて混ぜ合わせます。

2）〈B〉の材料を使用します。牛乳を温めて砂糖を溶かします。室温に戻し、泡だて器でやわらかいクリーム状にしたクリームチーズに、少しずつ加えて混ぜます。

3）1）と2）を合わせてよく混ぜ、型に流し入れます。180度に予熱したオーブンで約40分焼きます。
※焼き時間は生地の様子を見ながら加減してください。

※掲載されているすべてのレシピの無断転用はお断りいたします。
レシピのご利用をご希望の方は、お問い合わせフォームよりご連絡ください。

お知らせ,清水さんのそば打日記

平成２３年６月　～カレーそば～

昨年は暑い夏の日が続き、そして冬は例年より寒い日が多く、雪が幾度となく降りましたね。そんな中ではさすがにそば打ちも気がすすまず１－３月はお休みでした。そしてまた夏が、、、。今年はどんな夏になることでしょう。

そば打ちおやすみの間、私の昼食に大体丼セットを食べてましたが、やはり量が多いので近頃ダイエットの為に昼はそばかうどんだけ、にしています。基本的にはカレーうどんがすきな私が、いつものように独断と偏見で、今日はカレーそばの美味しい店をご紹介したく思います。私が３０年以上通っているお店がJR元町駅東口を北へ徒歩２～３分の所にあります。

その店の名前は＜そば処　日精＞です。震災で建て替えして今は４０～５０人は入れます。しかし昼時は込みますので私は何時も、お昼５分前にいきます。

店はそば、うどん、丼をやってますがメインはそばです。以前にざるそばを新聞で紹介されたりしていますが私のおすすめはカレーそばです。

カレーそば４５０円、私は何時もきざみの揚げ入りカレーそば５００円を注文します。多分カレー粉はSBカレー？だとおもう（想像です）のですが一度食べたらやみつきになります。お客様の注文は夏場はざるそばが多いのですが、冬場は圧倒的にカレーそばです。　

やはり、安い、早い、旨いが魅力です。

この店のようにお客様の立場になり低料金で提供している店は少ないと思います。各店それぞれ諸事情があり価格を設定していると思うのですが、やはり安くて旨い店が繁盛しているみたいです。

ざるそばは「手打ちそば」がもちろん一番！です。が、温そばですと手打ちでなくてもダシの味がしっかりしておれば充分OKだと思います。美味しくいただけます。

人それぞれ味の好みがあるのですが、自分が気に入ったものが一番良いですね。(^o^)／

そば粉レシピ,お知らせ

☆そば米のオムライス☆

＜材料＞（1人前）

そば米 50g
卵 2個
牛乳少量
むきエビ、玉ねぎ、ピーマン（赤・緑・黄）、マッシュルーム各適量
オリーブオイル適量
にんにく（みじん切り）適量
調味料（塩・胡椒・コンソメ・ケチャップ）各適量

＜作り方＞

1）そば米はきれいに水洗いし、沸騰した湯に入れます。あくを取りながら、指でつまんでつぶれる程度のかたさまで茹でます。ざるに上げ、水で洗って水気を切ります。

2）具材を食べやすい大きさに切ります。フライパンを熱してオリーブオイルを入れ、にんにくを炒めます。香りが立ったら具材を加えて炒め、調味します。そば米を加えてさらに炒め、味を見て調味料を整えます。

3）卵を溶き、牛乳を少量加えて混ぜます。フライパンに流し入れ、②の具材を包むようにしてオムライスの要領で仕上げます。

※掲載されているすべてのレシピの無断転用はお断りいたします。
レシピのご利用をご希望の方は、お問い合わせフォームよりご連絡ください。

お知らせ,清水さんのそば打日記

平成２２年１２月～蕎麦ではないですが、、、～

私は５月の連休迄は桜に浮かれ、そば打ちはしばらくお休みしていました。今年の最初のそば打ちは６月に入ってからです。

いつも気になっている事ですが美味しいそばには良い素材と水と技術等が必要ですが、その水に関して疑問を持っているのが、どんな水が一番
適しているかということです。
知人に聞いたり、ネットで調べたりするのですがアルカリイオン水が良いとか、ミネラル水が良いとか正直なところはっきり分かりません。そこで６月にアルカリイオン水で打ち、７月に入り今度はミネラル水で打ってみたのですがどちらも上手くいきませんでした。
６月、７月は雨が多く湿気が多かったので、自分なりにいつもに比べ水の量を減らして調整したのがいけなかったみたいです。
８月に入り、毎日が暑かったのですが今度は水道水で打った処、うまくいきました。
水の種類を考えることより、技術を先に身につけないといけない事を痛感しました。まず、そば打ちは水回しが大事なのです。

そして１１月に入り、新そばが出始めて新そばで打った処、上手く打つことが出来ました。このように今年は数回そば打ちをしましたが、水回しで失敗をし、反省材料となりました。

それとは別に今年は自慢出来る料理を一つ覚えました。それは親子丼です。８月に親子丼の鍋とレシピの本を買い、いつものそばつゆで実験してみました処、自画自賛ですがそこらへんの食堂より美味しいのです。家族も喜んでくれ、それから１０日に一度は必ず親子丼をします。料理には縁がないと思っていたのですが一歩前進です。