そば粉 レシピ,お知らせ
☆そば粉のババロワ☆
そば粉のババロワ（ブラマンジェ）～白いお菓子～
＜材料＞
牛乳 500cc
ゼラチン 2枚（7～8g）
砂糖 80g
そば粉（白・更科粉／益田屋製品 富士 または〈K〉富士）50g
＜作り方＞
1）牛乳を静かに沸騰させ、ゼラチンを加えて煮溶かします。
2）砂糖を加えて混ぜ、さらにそば粉を加えてなめらかになるまでよく混ぜます。
3）裏ごしをしてから型に流し入れ、冷やして固めます。
★カスタードソースや珈琲リキュール、生クリームソースなどのこってりとしたソースがよく合います。
口当たりがよく、胃にもたれにくいため、軽やかにお召し上がりいただけます。
※掲載されているすべてのレシピの無断転用はお断りいたします。
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そば粉 レシピ,お知らせ
☆そば粉の簡単チーズソース☆
＜作り方＞
鍋にとろけるチーズ 50gを入れ、白ワイン 30ccでのばします。
白そば粉（益田屋製 富士 または 鶴）30gを加え、すぐに生クリーム 100ccでのばします。
塩・コショーで味を整えたら出来上がりです。
小麦粉を使用する場合は、いったんベシャメルソースを作ってからチーズを加えないとだまになりやすいですが、そば粉の場合は手間をかけずに“とろみ”をつけることができます。
お肉やお魚のソテーにかけてお召し上がりください。
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そば粉 レシピ,お知らせ
☆洋風そばずし☆
＜材料＞
かために茹でたそば
牛肉薄切り（ロースまたはモモ お好みで）
薄焼き卵
にんじんの細切り（食感が残るようにさっと湯通ししたもの）
グリーンアスパラ（ゆでたもの）
B（フレンチドレッシング 90cc、醤油 10cc、豆腐 1/2丁、パセリ 少々）
オリーブオイル、塩、コショー 各適量
＜作り方＞
1）塩・コショーをした牛肉の上に薄焼き卵をのせ、かために茹でたそば、にんじん、アスパラをのせてロール状に巻きます。
オリーブオイルを入れたフライパンで焼き色をつけ、蓋をして約20秒焼きます。
2）Bのソースを皿に敷き、一口大にカットしたそばずしを盛り付けます。
※牛肉がはがれそうな場合は、横から色とりどりの爪楊枝をさしてからカットします。
※そばの風味を楽しむため、そば粉7割以上で打った麺が最適ですが、乾麺でも代用できます。和風ドレッシングともよく合います。
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そば粉 レシピ,お知らせ
☆そば粉のてんぷら☆
＜材料＞
そば粉 3
かたくり粉 1
氷水 適量
お好みの素材（みょうが、たまねぎ、にんじん、ごぼう など）
塩 適量
＜作り方＞
1）そば粉 3：かたくり粉 1 の割合で混ぜ、氷水を適量加えて衣を作ります。
2）素材に軽く塩をふり、衣をつけて高温で揚げます。（低温だとべたつきます。）
揚げながら衣を上から落とし、小さな揚げかすを寄せて絡めながら仕上げます。
そば粉はもともとグルテンが少ないため、小麦粉のように粉の粘りを消す必要がありません。
小麦・卵は使用していませんので、小麦・卵アレルギーの方にもおすすめです。
サクサクと軽く仕上がります。かき揚げにもおすすめです。
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そば粉 レシピ,お知らせ
☆そば粉のラザニエ☆
～そば粉のパスタ・トマトソース・なす・チーズの重ね焼き ピザ風～
＜材料＞
そば粉（100％）
オリーブオイル
水
ピザ用トマトソース
なす（薄切り）
モッツァレラチーズ
バジル
＜作り方＞
1）そば粉にオリーブオイルと水を加え、耳たぶくらいの硬さに練ります。
生地をねかせた後、器の形に整えてのばし、3等分して湯がきます。（そばパスタ）
2）オリーブオイルで炒めて火を通したなすと、ピザ用トマトソース、そばパスタで層を作ります。
（トマトソース → なす → そばパスタ → トマトソース → なす → そばパスタ → なす → そばパスタ → トマトソース）
一番上にモッツァレラチーズをのせ、オーブンで焼きます。
3）チーズが溶けるまで焼き上げ、仕上げにバジルをのせます。
香り、口当たり、コクがそばの風味と調和する一品です。
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そば粉 レシピ,お知らせ
☆そば粉のピザ☆
目分量でさっと作るピザです。
＜材料＞
そば粉 1
薄力粉 1
強力粉 4
ぬるま湯（粉の約3倍）
イースト菌（生地の約1/10）
ピザソース
貝、イカ、野菜（お好みで）
とろけるチーズ
＜作り方＞
1）そば粉 1：薄力粉 1：強力粉 4 の割合で混ぜ、ぬるま湯（粉の約3倍）を加えて生地を作ります。
2）生地にイースト菌（約1/10量）を混ぜ、2度発酵させます。
3）発酵後の生地にピザソースをぬり、貝、イカ、野菜などお好みの具材と、とろけるチーズをのせて焼きます。
生地は通常のピザよりやわらかめですが、チーズとの相性は抜群です。
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☆そば粉のラビオリ☆
お正月料理に飽きた時、胃にやさしく、さっと作ることができる“西洋風ぎょうざ”をご紹介します。
具はお好みでアレンジしてください。ホタテなど魚介類もよく合います。
＜材料＞
小麦粉 50g
そば粉（白） 200g
卵 1個
＜作り方＞
① 材料を混ぜ、水を加えながら適度な硬さに練ります。（やわらかくなりすぎないよう注意）
生地を等分し、餃子の皮ほどの大きさに薄くのばします。
② 塩・こしょうしたむきエビを具として包み、ぎょうざの形に整えます。
成形したラビオリを茹でます。
③ エビやマッシュルームなどでクリームソースを作り、茹で上がったラビオリにかけていただきます。
※ソースはベーコンや他のきのこを加えても美味しく仕上がります。
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そば粉 レシピ,お知らせ
☆イタリアン風そば☆
今回は「いえそば」で作った生そばを使ったレシピをご紹介します。
スパゲティ感覚でいただく新食感【イタリアン風そば】と【冷製 サラダ風そば】です。
2品ともくどさがなく、シンプルなお味です。“蕎麦”そのままの美味しさが味わえます。
そば粉を7割でつくった麺がおすすめです。
＜材料（1人前）＞
にんにく 2かけ
たかのツメ 1本
生そば（7割）100g
オリーブ油 50cc
塩・胡椒 適量
チーズ（マリボチーズ50％、サモスチーズ50％）50g
バジル・パセリのみじん切り 少量
＜作り方＞
① フライパンに、にんにくのスライス、オリーブ油、たかのツメを入れ、弱火でにんにくが色づくまで火を通します。
② 生そばを約1分（お好みでかたさを調節してください）ボイルし、できればトングでそばをゆで湯を切らずにフライパンへ加えます。
③ 塩・胡椒、チーズ、バジル、パセリを加えて混ぜ合わせれば出来上がりです。
＜冷製 サラダ風そば＞
＜材料（1人前）＞
生そば（7割）100g
フレンチドレッシング 90g
醤油 10g
豆腐 1/2丁
パセリのみじん切り 少量
※和風ソースです。
＜作り方＞
① ボールにフレンチドレッシング、醤油、豆腐、パセリを入れ、混ぜ合わせます。
② 生そばを約1分半～2分（お好みでかたさを調節してください）ボイルし、水にさらしてよく水気を切り、①とあえます。
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そば粉 レシピ,お知らせ
☆そばがき☆
こんなポピュラーなものはご存じかもしれませんが、あえてご紹介いたします。
ぜひ新そばで作ってみてください。
＜材料＞
そば粉 300g
水 720cc
お湯 360cc
そばつゆ・めんつゆ 適量
お好みの薬味（とろろ、ねぎ、唐辛子など）
＜作り方＞
① そば粉300gに水720ccを加え、よく混ざるまで練ります。
② 練り上げたところへお湯360ccを加え、ヘラなどで切るようにしながら中火でゆっくり練ります。
③ 「プクッ」と沸騰し、全体に火が通ったら火を止め、ふたをして蒸らします。
④ よく蒸れたら、そばつゆやめんつゆを入れた椀に盛り、熱いうちにいただきます。
お好みで、とろろ・ねぎ・唐辛子などを添えてください。
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＜材料＞
薄力粉 2カップ
そば粉（益田屋製〈K〉富士）1カップ
砂糖 1カップ
卵 1個
ベーキングパウダー 小さじ1
バター 170g
そば実 お好みで
＜作り方＞
1）バターを室温に戻してやわらかくし、クリーム状にします。砂糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜます。卵を加えてさらに混ぜます。
2）薄力粉とそば粉を合わせて加え、そば実も混ぜ込みます。
3）生地を約5mmの厚さにのばし、食べやすい大きさにナイフで切ります。
4）170℃に予熱したオーブンで約15分、焼き色を見ながらきつね色になるまで焼きます。
5）焼きたてはやわらかいですが、冷めるにつれてクッキーらしい食感になります。そば実のカリカリとした食感が楽しい、香ばしいクッキーです。
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