優れた技術と実績が育んだ伝統のそば粉
品質へのこだわりが益田屋の誇りです
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お知らせ,そば粉 レシピ

☆そば粉のババロワ☆

そば粉のババロワ(ブラマンジェ)~白いお菓子~

牛乳500ccを静かに沸騰させてゼラチン2枚(7~8g)を煮溶かします。

そこへ砂糖80gを加えます。さらにそば粉(白・更科粉/益田屋製品・富士または(k)富士)50g を加え、なめらかになるまでまぜます。

裏ごしをしてから冷やしていただきます。

★カスタードソースや珈琲リキュール、生クリームソースなどのこってりしたソースが良く合うようです。

口当たりがよく、胃にもたれないのでたくさん食べられそうです。 

掲載されている全てのレシピに関して、無断転用をお断りいたします。

レシピが必要な方は、問い合わせよりご連絡ください。

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☆そば粉の簡単チーズソース☆

鍋にとろけるチーズ50gを入れ、白ワイン30ccでのばす。白そば粉(益田屋製、富士または鶴)を30g加え すぐに生クリーム100ccでのばす。塩、コショーで味付けしたら出来上がり。

小麦粉を使用する場合はいったんベシャメルソースを作ってからチーズを入れないとだまになりやすいですが、そば粉の場合は手間がかからず”とろみ”をつけることが出来ます。

お肉やお魚のソテーにかけて召し上がれ。

 

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☆洋風そばずし☆

〔材料〕かために茹でたそば、牛肉薄切り(ロースまたはモモをお好みで)、 薄焼き卵、にんじんの細切り(食感が残るようにさっと湯通したもの)、グリーンアスパラ(ゆでたもの)、B< フレンチドレッシング90cc、醤油10cc、豆腐半丁、パセリ少々1> オリーブオイル、塩、コショー

1)塩、コショーした牛肉の上に薄焼き卵をおき、かために茹でたそばとにんじん、アスパラをのせてロール上に巻き、オリーブオイルを入れたフライパンで焼き色をつけ、蓋をして20秒ほど焼く。

2)Bのソースをお皿にしいて、一口大にカットしたそばずしを盛り付けいただく。(牛肉がはがれそうであれば横から色とりどりの爪楊枝をさしてからカットする。)

 *そばの風味を楽しむために、蕎麦はそば粉7割以上で打った麺がベストですが、無理なら乾麺でもオッケーです。和風ドレッシングとよく合います。

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☆そば粉のてんぷら☆

そば粉はもともとグルテンが少ないので小麦のように粉の粘りを消す必要がありません。

①そば粉 3 : かたくり粉 1 の割合で氷水を適量加えてころもを作る。

②素材に塩をふり、ころもをつけ、高温で揚げる。(低温だとべたっとなります。)揚げながらころもを上から落とし、小さい揚げかすを寄せてからめながら仕上げる。

・サクサクと美味しく仕上がります。

・小麦、卵は使用していませんので小麦、卵アレルギーの方向けに。

・みょうが、たまねぎ、にんじん、ごぼうなど繊維の多いものにあいます。かき揚げにおすすめです。      

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☆そば粉のラザニエ☆

~そば粉のパスタ・トマトトソース・なす・チーズの重ね焼きピザ風~

100%のそば粉にオリーブオイルと水を加えて耳たぶくらいの硬さに練る。生地をねかせて器の形に整えてのばし、3等分して湯がく。(そばパスタ)

 ピザ用トマトソースとオリーブオイルでいため熱を加えたなすの薄切り、そばパスタで層をつくる。(トマトソース、なす、そばパスタ、トマトソース、なす、そばパスタ、なす、そばパスタ、トマトソース)一番上にモッァレラチーズをのせオーブンで焼く。

チーズが溶けるまで焼き上げた後、バジルをのせ仕上げる。

香り、口当たり、コクが蕎麦の風味とマッチする絶品です。

                                               掲載されている全てのレシピに関して、無断転用をお断りいたします。

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☆そば粉のピザ☆

目分量でさっさと作るピザです。

(1)そば粉1:薄力粉1:強力粉4の割合の粉に3倍のぬるま湯で生地を作る。

(2)この中に1/10のイースト菌を混ぜ2度発酵させる。

(3)この生地にピザソース、貝、イカ、野菜、とろけるチーズをお好みでのせて焼くとミックスピザの出来上がり。

生地は普通のピザよりやわらかめですが、チーズと相性はばっちりです。

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☆そば粉のラビオリ☆

お正月料理に飽きた時、胃にやさしく、さっと作ることが出来る”西洋風ぎょうざ”をご紹介します。具は色々お好みで変えてくださいね。ホタテなど、魚貝類がよくあいます。 

                                                            ☆そば粉のラビオリ☆

材料         

 〔小麦粉50g、そば粉(白)【益田屋製 鶴、富士、(k)富士等】 200g、卵 1個〕

作り方

①材料に水を適当な硬さになるよう混ぜ、練る。(やわらかくなりすぎないように)生地を等分し、餃子の皮の大きさに薄く延ばす。

②茹でて、塩、コショーしたむきエビを具として皮で包む。ぎょうざの形に作る。できたラビオリを茹でる。

③エビ、マッシュルームなどを使用したクリームソースを作り、そば粉のラビオリにかけていただく。

*ソースもお好みでベーコン、他のきのこなどを入れたものでも美味しいです。    

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☆イタリアン風そば☆

今回は「いえそば」で作った生そばを使ったレシピをご紹介します。スパゲティ感覚でいただく新食感【イタリアン風そば】と【冷製 サラダ風そば】です。2品ともしつこくなく、シンプルなお味です。“蕎麦”そのままの美味しさが味わえます。そば粉を7割でつくった麺がおすすめです。

 ☆イタリアン風そば☆

1人前) 材料

〔にんにく2かけ、たかのツメ1本、生そば(7割)100g、オリーブ油50cc,塩、胡椒適量、チーズ(マリボチーズ50%、サモスチーズ50%)50g、バジル、パセリのみじん切り少量〕

作り方

①フライパンに、にんにくのスライス、オリーブ油、たかのツメを入れ、弱火でにんにくが色づくまで火を通す。②生そばを約1分(お好みでかたさを調節してください。)ボイルして、できればトングでそばを(ゆで湯を切らずに)フライパンに入れる。③塩、胡椒、チーズ、バジル、パセリを入れ混ぜ合わせれば出来上がり。  ☆冷製 サラダ風そば☆  1人前) 材料 

 〔生そば(7割)100g、フレンチドレッシング90g、醤油10g、豆腐1/2丁、パセリのみじん切り少量〕・・・・和風ソースです。

 作り方

①ボールにフレンチドレッシング、醤油、豆腐、パセリを入れ、混ぜ合わせる。 ②生そばを約1分半~2分(お好みでかたさを調節してください。)ボイルして水にさらして良く水気を切り、①とあえる。

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☆そばがき☆

こんなポピュラーなもの知ってます。と叱られそうですが、あえて….。

新そばで作ってみてくださいね。

 ①そば粉300gの中に水720ccを入れ、よくまざるまで練る。

②練り上げたところへお湯360ccを入れヘラなどで切りながら中火でゆっくり練る。

③プップと沸騰し煮えたところで火を止めふたをして蒸らす。

④よく蒸れたところでそばつゆ、めんつゆなどをいれた椀に入れて暑い内に食べる。調味料にとろろ、ねぎ、唐辛子などお好みで。

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☆そば粉をつかった韓国料理☆

韓国語では、そば粉のことを“メミル”といいます。 

 基本 【メミルムック】…これを他のレシピに使用します。

〈材料〉・・・・・ そば粉(メミル)100g、水600g、オリーブオイル1Ts、塩少々〈作り方〉1.そば粉と水を混ぜる。オリーブオイルと塩を加えよく混ぜる。2.弱火で焦げ付かないように少し硬くなるまでかき混ぜながら火にかける。3.型に入れて冷やし固める。 【メミルムックムチン】材料〉・・・・メミルムック適量、豚ミンチ肉適量、キムチ適量、卵適量、薬味醤油(醤油1Ts,砂糖1/Ts、きざみねぎ1/Ts、きざみにんにく1/Tsごま1/Ts、ごま油1Ts,唐辛子少々)、ごま油、にんにく、醤油、砂糖、きざみねぎ、しょう、適量

〈作り方〉1.ムックは適当な大きさにきり、ごま油と醤油を和えておく。2.キムチにごま油とゴマ、砂糖を和えておく。

3.ミンチ肉を炒める。にんにく、ねぎ、ごま油、醤油、砂糖、     こしょうを加える。42)のキムチも加えて炒める。

5.薄焼き卵をやき、錦糸玉子にする。6.ムックを皿にもり、(4)をのせ、錦糸玉子を飾る。7.薬味醤油を上からかける。

【メミルクレープ】…クレープといってもお菓子ではありません。  〈材料〉・・・・・ そば粉(メミル)20g、小麦粉80g、水、塩、オリーブオイル各少量、大根300g、醤油、塩、こしょう少々、キムチ200g、豚ミンチ100g、唐辛子、しょうが汁少々    

〈作り方〉1.そば粉、小麦粉、水、塩、を混ぜる。2.フライパンに油を薄くひき、薄くやく。3.大根は千切りにして、油で炒め、醤油、塩で味付けする。4.キムチは千切りにして油で炒め、塩、こしょうする。5.豚ミンチは炒め、塩、唐辛子、しょうが汁で味付け。(3)と(4)を加える。6.クレープの上に(5)を入れて巻く。23センチの大きさにきっていただく。

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